新年的鐘聲漸近，大街小巷都彌漫著濃濃的年味兒，大家也開啟了年貨采購的熱潮。從油鹽醬醋到糖果糕點，從豬牛羊肉到海鮮水產(chǎn)，每一樣年貨都承載著對新年的美好期許。
 

　　但你知道嗎？在豐富的選擇背后，食品安全問題也格外受到關注：是否新鮮？是否達標？如何確保家人吃得健康安心？
 

　　揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)的含量是評估肉類、水產(chǎn)品和蛋制品新鮮度及衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標。
 

　　根據(jù)GB 2707-2016《食品安全國家標準鮮(凍)畜、禽產(chǎn)品》揮發(fā)性鹽基氮的指標如下：
 

　　和GB 2733-2015《食品安全國家標準 鮮、凍動物性水產(chǎn)品》揮發(fā)性鹽基氮的指標如下:
 

　　食品中揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N，Total Volatile Basic Nitrogen)的測定具有重要意義，主要體現(xiàn)在以下幾個方面：
 

　　01 評估食品的新鮮度和質(zhì)量
 

　　揮發(fā)性鹽基氮是蛋白質(zhì)分解過程中產(chǎn)生的氨和其他含氮化合物的總量，常用于評估水產(chǎn)品、肉類等富含蛋白質(zhì)的食品的新鮮度。
 

　　TVB-N含量較低表明食品新鮮度較高，含量升高則說明食品可能發(fā)生了變質(zhì)或腐敗。
 

　　02 判斷食品的安全性
 

　　在食品貯存過程中，微生物活動和酶促反應會導致蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生揮發(fā)性氮化物，其含量過高可能預示食品存在安全隱患。
 

　　通過TVB-N指標的測定，可有效預防不安全食品進入市場或食用。
 

　　03 制定質(zhì)量控制標準
 

　　揮發(fā)性鹽基氮已成為許多國家和地區(qū)食品行業(yè)的一個重要檢測指標，用于制定和評估食品質(zhì)量控制標準。
 

　　根據(jù)不同的食品種類，規(guī)定了TVB-N含量的限值，以確保產(chǎn)品符合質(zhì)量要求。
 

　　04 指導食品加工和儲存
 

　　TVB-N含量可反映食品的加工、貯存和運輸條件是否合理。
 

　　通過測定，可以優(yōu)化冷鏈物流、貯藏溫度和包裝技術(shù)，延長食品保質(zhì)期。
 

　　05 提供研究數(shù)據(jù)支持
 

　　在食品科學研究中，TVB-N指標被廣泛用于研究食品腐敗機理、開發(fā)新型保鮮技術(shù)等，為行業(yè)提供科學依據(jù)。
 

　　總結(jié)而言，揮發(fā)性鹽基氮測定是食品質(zhì)量和安全檢測中不可少的環(huán)節(jié)，能夠有效保證食品的質(zhì)量和消費者的健康，同時為食品行業(yè)的標準制定和技術(shù)創(chuàng)新提供支持。
 

　　具體的檢測方式根據(jù)國家標準GB 5009.228-2016《食品安全國家標準 食品中揮發(fā)性鹽基氮的測定》：

 

　　揮發(fā)性鹽基氮是動物性食品由于酶和細菌的作用,在腐敗過程中,使蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生氨以及胺類 等堿性含氮物質(zhì)。揮發(fā)性鹽基氮具有揮發(fā)性,在堿性溶液中蒸出,利用硼酸溶液吸收后,用標準酸溶液 滴定計算揮發(fā)性鹽基氮含量。
 

　　DLAB大龍儀器可提供本實驗儀器設備解決方案，涉及的儀器設備推薦如下：